الانتقال الى المحتوى الأساسي

عمادة الدراسات العليا

تفاصيل الوثيقة

نوع الوثيقة : رسالة جامعية 
عنوان الوثيقة :
زيت الزيتون : المواصفات القياسية وعلاقتها بالمكونات ذات النشاط البيولوجي
OLIVE OIL: OFFICIAL STANDARDS IN RELATION TO ITS BIOLOGICALY ACTIVE CONSTITUENTES
 
الموضوع : كلية العلوم 
لغة الوثيقة : العربية 
المستخلص : تهدف استراتيجيات الجودة إلى تحسين نوعية المنتجات لتوفير وسيلة هامة للتمييز بين المنتجات المحلية , السلع المستوردة. هدف هذه الدراسة هو تقييم المكونات البيولوجية لزيت الزيتون المنتج محليا في المملكة مقارنة مع المستوردة من اجل التأكد من المعايير أو المواصفات الخليجية. لتحقيق هذا الغرض, تم دراسة الخواص الفيزيائية (الكثافة النسبية, الانكسار) والخصائص الكيميائية (رقم البيروكسيد, رقم التصبن, رقم الحمضية, رقم اليود, والمواد الغير مصبنة ),كذلك المكونات النشطة (الأحماض الدهنية , ومركبات عديدة الفينول حمض الجاليك, الكحوليات الدهنية, السكوالين, الستيرولات, بيتا كاروتين, الكلوروفيل, فيتامين أ, هـ , ك ، وتعقب العناصر النادرة والمعادن الثقيلة) من العينات المنتجة محليا والمستوردة من زيت الزيتون. أظهرت النتائج انخفاض ملحوظ إحصائيا في رقم البيروكسيد, بينما ارتفع رقم الحمض, ازداد مستوى حمض الأوليك وحمض اللينولينيك بدلالة إحصائية في المنتج المحلي مقارنة مع المنتج المستورد. من ناحية أخرى, اظهر حمض اللينوليك نتائج ذات دلالة إحصائية منخفضة و ازداد مستوى الحديد إلى حد بعيد زيادة كبيرة في المنتج محليا والمستورد على حد سواء إلى المعايير الخليجية. قيمة السكوالين, الكاروتين, كانت أعلى بشكل ملموس في المنتج المحلي من المنتج المستورد. كما كان مستوى الزرنيخ, الرصاص منخفضا في كلا النوعين. وتلخص الدراسة أن زيت الزيتون المنتج محليا في المملكة تحتوي على مستويات أعلى من الفينول, والأحماض الدهنية, الكحول الدهنية ,الفيتامينات أ,هـ,ك مقارنة مع المنتج المستورد والتي هي مفيدة للصحة. لذا فمن المستحسن توسيع المجال لزراعة الأصناف المختلفة من الزيتون في المملكة العربية السعودية. الكلمات الدالة: زيت الزيتون, السكوالين, الفينول, الفيتامينات, المملكة العربية السعودية 
المشرف : أ.د. سعيد سلامة مصيلحي 
نوع الرسالة : رسالة ماجستير 
سنة النشر : 1431 هـ
2010 م
 
المشرف المشارك : أ.د. عبد الرحمن لبيد المالكي 
تاريخ الاضافة على الموقع : Sunday, April 11, 2010 

الباحثون

اسم الباحث (عربي)اسم الباحث (انجليزي)نوع الباحثالمرتبة العلميةالبريد الالكتروني
عبد الله محمد عسيريAssiri, Abdullah Mohammedباحثماجستير 

الملفات

اسم الملفالنوعالوصف
 26403.pdf pdf 

الرجوع إلى صفحة الأبحاث